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云佳凈菜配送凈菜加工車間裝修工程
產品描述
—— 云佳凈菜配送凈菜加工車間裝修工程 ——
凈菜加工概況
凈菜（預制菜）要求客戶拿到之后，可以直接制作飯菜，不需要再進行消毒。因此凈菜（預制菜）最重要的就是要保持干凈衛生，客戶可以放心食用。在凈菜（預制菜）加工車間要有一套嚴格的衛生標準，員工在凈菜（預制菜）加工時要遵守這個流程。員工穿著要整潔，進入車間之前要進行消毒，防止將細菌帶入車間。每天下班之前，都要對機器進行清洗，保證機器衛生。
公司簡介
鳳陽縣云佳凈菜配送有限公司是一家集農產品種養植(殖)、凈菜加工、物流配送、餐飲管理服務于一體的專業服務型公司，標準的凈菜生產線，年生產凈菜18000噸，如今，更是建立了相對完善的電子商務平臺，逐步完成對企業、學校、機關、食堂、餐飲企業及社區凈菜銷售網絡，每種蔬菜都經過嚴格的九道加工流程去農藥、雜質，保證食品安全，為您提供最安全便捷的“吃”服務。
凈菜加工車間凈化設計依據
1、GB50073-2013 潔凈廠房設計規范
2、 GB50591-2010潔凈室施工及驗收規范
3、GB50687-2011 食品工業潔凈用房建筑技術規范
4、 GB50243-2016通風與空調工程施工質量驗收規范
5、GB50019-2015工業建筑供暖通風與空氣調節設計規范
6、31652-2021 食品安全國家標準 即食鮮切果蔬加工衛生規范
凈菜加工車間潔凈系統原理
氣流→初效空氣處理→空調→中效空氣處理→風機送風→凈化管道→高效送風口→潔凈室→帶走塵埃粒子（灰塵、細菌等）→回風夾道→處理過的氣流 →新風 氣流→初效空氣處理。重復以上過程，即可達到凈化目的。
一般要求
根據加工制作需要，食品處理區內可設置庫房、加工制作（初加工、切配、熱加工、冷卻、包裝等）、清洗消毒、保潔等功能間。按照清潔程度要求，各功能間應劃分成一般操作區、準清潔操作區、清潔操作區。
食品處理區應根據食品加工制作流程進行合理布局，避免交叉污染。
排水的流向應由清潔程度要求高的區域流向清潔程度要求低的區域，并能防止污水逆流。
應根據食品原料、半成品、成品和包裝材料的性質分別設置庫房或在同一庫房內設置不同存放區域。需要冷藏（凍）的食品原料、半成品、成品宜分別設置冷藏（凍）庫。根據加工制作需要， 宜在相應加工制作間附近設置專用冷藏（凍）庫或設施。
應根據不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品）分別設置加工制作間，進行初加工和切配。同一類型食品原料的初加工間和切配間可合并設置，按照準清潔操作區管理，初加工和切配區域分離。
應設置獨立的清洗消毒（保潔）間，清洗消毒與保潔區域分離。宜在初加工間、切配間、熱加工間內分別設置清洗消毒（保潔）間。
餐用具保潔間應單獨設置在準清潔操作區。
一般操作區
庫房內應設置單獨區域存放待退貨的食品原料、食品添加劑和食品相關產品以及不合格產品， 并有明確標識。
初加工間應設置在食品原料入口處或附近區域。
根據加工制作品種，動物性食品初加工間內應分別設置畜禽產品和水產品的加工區域。水產
原料需要宰殺、刮鱗去皮或去除內臟的，應單獨設置水產品初加工間。
準清潔操作區
切配間應按所切配的食品種類等劃分作業區、布置操作臺，各工位之間不應互相干擾并有足夠的操作空間。
有熱加工工藝的應設置獨立的熱加工間。
根據加工制作需要，熱加工間、切配間內可設置包裝區。
用于食品清洗、切配、包裝等操作的一體化自動設備應設置在準清潔區。
清潔操作區
應設置獨立的冷卻間、包裝間，用于熱加工易腐食品、直接入口食品的冷卻、分切、包裝。用封閉式一體化自動設備操作的，可不設置獨立的冷卻間、包裝間。
冷卻間、包裝間人員入口處應設立二次更衣室。
輔助區域
更衣室應與食品處理區處于同一建筑物內，緊鄰加工場所入口處。宜在不同加工制作區分別設置更衣室。
衛生間出入口不應直對食品處理區。
根據檢驗項目建立檢驗室，設置微生物檢驗室的，應與理化檢驗室分開。
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